Huevos: ¿Crudos o cocinados?

Huevos: ¿Crudos o cocinados?

La proteína del huevo es un magnifico recurso para cubrir nuestras necesidades diarias, contiene todos los aminoácidos esenciales y se asimila muy bien, pero para ello ¿cómo debemos consumirla, cruda o cocinada? Seguro que muchos recordareis la película de Rocky donde veíamos a Stallone beber huevos crudos, lo siento pero NO tenemos que hacerle caso. Para que nuestro organismo asimile correctamente la clara de huevo tiene que ser desnaturalizada, comer claras crudas además de no ser nada digerible, no te lo recomiendo por su poco agradable sabor y porque podría estar infectada por salmonela. Las principales proteínas de la clara de huevo son ovoalbúminas, ovotransferinas y ovomucoides, cuya estructura en estado crudo es una cadena larga estructurada que nuestro sistema digestivo no puede romper y por tanto no puede asimilar sus aminoácidos. Para que podamos aprovecharla, la clara debe ser desnaturalizada, es decir, debemos cambiar su estructura pero sin modificar su composición, solamente se destruyen algunos enlaces para que su absorción sea más fácil. Esta desnaturalización se consigue de varias maneras: Al batirla: la estructura puede cambiar, pero no eliminas el riesgo de salmonela o la acción del ovomucoide y ovoinhibidor, una enzima antiproteinasa que bloquea la asimilación de los aminoácidos que ingerimos. Añadiendo ácido sulfúrico: pero en ese caso no te recomiendo que la comas. Calentándola: Como hacemos habitualmente a través de la plancha en tortillas, huevos… hervido con los huevos cocidos, etc. De este modo nuestro cuerpo puede asimilarla perfectamente y se desactivan los ovomucoides y ovoinhibidores. Ya sabes, si realmente quieres aprovechar todos los beneficios que te aporta el huevo y no correr el riesgo de...
13 Falsos mitos de gimnasio

13 Falsos mitos de gimnasio

Existen muchos falsos mitos que año tras año, generación tras generación «ensucian» la imagen del gimnasio y mantienen a mucha gente equivocada, aquí veremos con un toque de humor algunos de ellos. Necesito un suplemento para ganar masa muscular porque como mucho y no lo consigo. Comer mal no es comer mucho, comer hamburguesas y pizzas no es comer mucho y aunque tus amigos y familia crean que comes mucho seguramente aún no sea suficiente, créeme. Necesito un quema grasas para adelgazar. No, lo que necesitas es dejar de comer porquería, soltar la chocolatina o bolsa de patatas que acabas de merendar, las guarradas o copas del fin de semana y luego hablamos de quema grasas. Puede que pienses que te sobren 4 kilitos cuando en realidad te sobran 10, así que con “quitarse un poco” lo siento pero no sirve. Quiero ponerme fuerte o definir para el verano. ¿Verano de que año? Porque estamos en mayo… o haces magia o vamos mal. ¿Me dices que tengo que comer? Si, sin pesarte, sin saber de ti, tus hábitos, tu edad, tu actividad… difícilmente te voy a consejar algo que funcione, por otra parte los profesionales cobramos por ello… un dato que igual se te escapa. Entreno duro pero no veo resultados. ¿Te ha hecho la dieta un profesional? No, ya sabes lo que falla. Si te ha hecho la dieta alguien con conocimientos de verdad ya sabes… no entrenas suficientemente duro o entrenas mal, no hay más, más tarde o más temprano los resultados llegan si o si. Si durante el cardio puedes hablar con facilidad, si haciendo pesas...
El huevo y lo que nunca se cuenta

El huevo y lo que nunca se cuenta

En este artículo encontrarás diferentes peculiaridades acerca del huevo, un elemento que nunca falta en la cocina, que todos utilizamos pero sobre el que circulan opiniones muy diferentes.     ¿Alguna vez has tenido gases tras comer huevos? Si comer huevos te produce gases puede ser un síntoma de intolerancia, no significa que tengas alergia sino una falta de enzimas en tu sistema digestivo (o que has comido demasiados…). Por lo general aunque una intolerancia es incurable, el cuerpo suele desarrollar una adaptación si continuas utilizándolos y terminan por no darte ningún problema si el resto de tu dieta es equilibrada. Esta intolerancia se produce cuando tenemos problemas para digerir la proteína del huevo, ya que tu intestino no es capaz de descomponer sus nutrientes. Puedes detectar esta intolerancia si tienes exceso de gases, hinchazón, dolor de barriga, incluso diarrea o naúseas.      ¿Cómo saber si un huevo es fresco o no? A medida que pasan los días la calidad del huevo disminuye. Este alimento está constituido en su mayoría por agua, esa agua se escapa en forma de vapor a través de los poros de la cáscara, lo que hace que este pese menos. Un huevo fresco debe ir al fondo de un vaso de agua, mientras que un huevo viejo flotará ya que su densidad ha disminuido.      ¿Todos los huevos son iguales? Entre huevos “marrones” y huevos “blancos” no existen diferencias significativas, como anécdota podemos apuntar que en España un 80-85% de huevos consumidos son morenos, mientras que en Estados Unidos prefieren los blancos.      ¿Qué son las manchas internas que presentan algunos huevos? La frecuencia de estas manchas depende...
Cómo hacer un helado protéico casero

Cómo hacer un helado protéico casero

¿Cuántas veces en verano se os ha apetecido un helado pero la dieta no te lo permitía? A continuación os dejamos cómo hacer un helado con unas propiedades mucho más interesantes que los habituales y muy sencillo. Se pueden hacer de varias maneras, la que tenéis a continuación tiene un valor nutricional de: Proteína: 45gr Hidratos de carbono: 15gr Grasa: 3gr Ingredientes 1 yogurt desnatado y/o 400ml de leche desnatada (según la textura que te guste) 2 claras de huevo 1 cacito de proteína (cuidado con la mezcla de sabores respecto al yogurt) Edulcorante: stevia. ¿Cómo se hace? Lo mezclaremos todo en una batidora y dejaremos reposar la mezcla unos 10 minutos para que se elimine la espuma. Puedes cubrir la base de los moldes con una poco de aceite para que se despeguen mejor y dejarlo en el congelador unas 6 u 8 horas. ¿Te atreves a probar y compartir con nosotros los resultados? ¡FELIZ...