por María José García | Sep 9, 2015 | Alimentación
La proteína del huevo es un magnifico recurso para cubrir nuestras necesidades diarias, contiene todos los aminoácidos esenciales y se asimila muy bien, pero para ello ¿cómo debemos consumirla, cruda o cocinada? Seguro que muchos recordareis la película de Rocky donde veíamos a Stallone beber huevos crudos, lo siento pero NO tenemos que hacerle caso. Para que nuestro organismo asimile correctamente la clara de huevo tiene que ser desnaturalizada, comer claras crudas además de no ser nada digerible, no te lo recomiendo por su poco agradable sabor y porque podría estar infectada por salmonela. Las principales proteínas de la clara de huevo son ovoalbúminas, ovotransferinas y ovomucoides, cuya estructura en estado crudo es una cadena larga estructurada que nuestro sistema digestivo no puede romper y por tanto no puede asimilar sus aminoácidos. Para que podamos aprovecharla, la clara debe ser desnaturalizada, es decir, debemos cambiar su estructura pero sin modificar su composición, solamente se destruyen algunos enlaces para que su absorción sea más fácil. Esta desnaturalización se consigue de varias maneras: Al batirla: la estructura puede cambiar, pero no eliminas el riesgo de salmonela o la acción del ovomucoide y ovoinhibidor, una enzima antiproteinasa que bloquea la asimilación de los aminoácidos que ingerimos. Añadiendo ácido sulfúrico: pero en ese caso no te recomiendo que la comas. Calentándola: Como hacemos habitualmente a través de la plancha en tortillas, huevos… hervido con los huevos cocidos, etc. De este modo nuestro cuerpo puede asimilarla perfectamente y se desactivan los ovomucoides y ovoinhibidores. Ya sabes, si realmente quieres aprovechar todos los beneficios que te aporta el huevo y no correr el riesgo de...
por María José García | Oct 8, 2014 | Alimentación
En este artículo encontrarás diferentes peculiaridades acerca del huevo, un elemento que nunca falta en la cocina, que todos utilizamos pero sobre el que circulan opiniones muy diferentes. ¿Alguna vez has tenido gases tras comer huevos? Si comer huevos te produce gases puede ser un síntoma de intolerancia, no significa que tengas alergia sino una falta de enzimas en tu sistema digestivo (o que has comido demasiados…). Por lo general aunque una intolerancia es incurable, el cuerpo suele desarrollar una adaptación si continuas utilizándolos y terminan por no darte ningún problema si el resto de tu dieta es equilibrada. Esta intolerancia se produce cuando tenemos problemas para digerir la proteína del huevo, ya que tu intestino no es capaz de descomponer sus nutrientes. Puedes detectar esta intolerancia si tienes exceso de gases, hinchazón, dolor de barriga, incluso diarrea o naúseas. ¿Cómo saber si un huevo es fresco o no? A medida que pasan los días la calidad del huevo disminuye. Este alimento está constituido en su mayoría por agua, esa agua se escapa en forma de vapor a través de los poros de la cáscara, lo que hace que este pese menos. Un huevo fresco debe ir al fondo de un vaso de agua, mientras que un huevo viejo flotará ya que su densidad ha disminuido. ¿Todos los huevos son iguales? Entre huevos “marrones” y huevos “blancos” no existen diferencias significativas, como anécdota podemos apuntar que en España un 80-85% de huevos consumidos son morenos, mientras que en Estados Unidos prefieren los blancos. ¿Qué son las manchas internas que presentan algunos huevos? La frecuencia de estas manchas depende...
