BCAA’s, todo sobre aminoácidos

BCAA’s, todo sobre aminoácidos

Los aminoácidos de cadena ramificada o BCAA’s son muy comunes hoy en día dentro del sector del fitness, a menudo se toman porque se escucha en el gimnasio o los toman los amigos pero sin saber realmente para qué sirven. Su nombre procede de su nomenclatura inglesa “Branched Chain Amino Acid” y se trata de la mezcla de tres tipos de aminoácidos, leucina, isoleucina y valina. Estos tres animoácidos son los que forman casi la tercera parte del músculo y se encargan de la síntesis de proteínas entre otras cosas. ¿Cómo funcionan? Los BCAA’s aumentan la síntesis de proteínas, es decir, ayudan a mejorar la recuperación muscular y por tanto conseguir más crecimiento muscular si se trabaja en esa dirección o perder grasa con un mejor mantenimiento de la masa muscular. Además pueden ayudar a reducir el cansancio y hacer que saques mejor adelante los entrenamientos. Dotan a los músculos de energía y evitan su desgaste y fatiga ya que ofrecen a la fibra lo que necesitan para hacer frente al esfuerzo. Apoyan la acción de la insulina, mejoran el funcionamiento mental en periodos de estrés, actúan como una fuente de energía fácilmente disponible, ayudan con la pérdida de grasa, reparan tejidos, forman células, anticuerpos, ARN y ADN, transportan el oxígeno a través el cuerpo, etc. ¿Cuáles son los famosos BCAA’s? Unos son producidos por el cuerpo de forma natural, otros no y se denominan esenciales ya que se deben obtener de la dieta. Se llaman ramificados debido a su estructura molecular, una vez ingeridos van al hígado y de ahí al tejido muscular. En la lista de los aminoácidos esenciales tenemos:...
Huevos: ¿Crudos o cocinados?

Huevos: ¿Crudos o cocinados?

La proteína del huevo es un magnifico recurso para cubrir nuestras necesidades diarias, contiene todos los aminoácidos esenciales y se asimila muy bien, pero para ello ¿cómo debemos consumirla, cruda o cocinada? Seguro que muchos recordareis la película de Rocky donde veíamos a Stallone beber huevos crudos, lo siento pero NO tenemos que hacerle caso. Para que nuestro organismo asimile correctamente la clara de huevo tiene que ser desnaturalizada, comer claras crudas además de no ser nada digerible, no te lo recomiendo por su poco agradable sabor y porque podría estar infectada por salmonela. Las principales proteínas de la clara de huevo son ovoalbúminas, ovotransferinas y ovomucoides, cuya estructura en estado crudo es una cadena larga estructurada que nuestro sistema digestivo no puede romper y por tanto no puede asimilar sus aminoácidos. Para que podamos aprovecharla, la clara debe ser desnaturalizada, es decir, debemos cambiar su estructura pero sin modificar su composición, solamente se destruyen algunos enlaces para que su absorción sea más fácil. Esta desnaturalización se consigue de varias maneras: Al batirla: la estructura puede cambiar, pero no eliminas el riesgo de salmonela o la acción del ovomucoide y ovoinhibidor, una enzima antiproteinasa que bloquea la asimilación de los aminoácidos que ingerimos. Añadiendo ácido sulfúrico: pero en ese caso no te recomiendo que la comas. Calentándola: Como hacemos habitualmente a través de la plancha en tortillas, huevos… hervido con los huevos cocidos, etc. De este modo nuestro cuerpo puede asimilarla perfectamente y se desactivan los ovomucoides y ovoinhibidores. Ya sabes, si realmente quieres aprovechar todos los beneficios que te aporta el huevo y no correr el riesgo de...