Alimentación

Tipos de aceites

Hoy en día, del mismo modo en que podemos gozar de una gran variedad de alimentos en la cocina, también podemos encontrar toda una gama de aceites muy diferentes entre sí y que tiene distintos tipos de propiedades. Algunos son incluso más beneficiosos que otros, ya que no hay que olvidar que también existen los “aceites malos” de los que te hablaremos a continuación. Hay diferentes tipos de aceite en función de los ácidos grasos con los que cuentan. En ese sentido, se puede distinguir entre las grasas saturadas y las grasas insaturadas. Grasas saturadas: son aquellas que tienden a ser solidas si se mantienen a temperatura ambiente. Pueden encontrarse en alimentos de origen animal como la mantequilla, la leche o la manteca, pero también en aceites como el aceite de coco o el aceite de palma.Grasas insaturadas: son las que se mantienen líquidas en temperatura ambiente y contribuyen a la regularización de los niveles de colesterol. Dentro de este tipo de grasas se pueden diferenciar las monoinsaturadas muy presenten en el aceite de oliva que ayudan a aumentar los niveles de colesterol HDL (el bueno) y disminuir el colesterol LDL (el malo). Es por ello por lo que son el tipo de grasas más recomendadas para prevenir enfermedades cardíacas y cardiovasculares. Por último, dentro de este grupo también podemos encontrar las grasas poliinsaturadas que se hallan fundamentalmente en aceites vegetales como el de lino, y suelen ser ricas en Omega 3 y Omega 6. Para conseguir un correcto equilibrio en la dieta, hay que saber en qué porcentajes debemos ingerir las grasas, puesto que todo es bueno en...

Antioxidantes y R-ALA

Los antioxidantes son sustancias naturales o fabricadas por la industria que ayudan a prevenir o retrasar el daño de las células del organismo. Se pueden encontrar antioxidantes en muchas frutas y verduras como por ejemplo los arándanos, las moras, bayas, ciruelas, tomates…, así como en algunos suplementos dietéticos. ¿CUÁLES SON LOS ANTIOXIDANTES MÁS COMUNES Y QUÉ FUNCIÓN TIENEN? Entre los antioxidantes más habituales se puede encontrar: Betacarotenos: para evitar daños en la retina y mantener una correcta capacidad visual, así como el óptimo funcionamiento del sistema inmunitario.Luteína: del mismo modo que con los betacarotenos, la luteína también se encarga de proteger la vista y reducir la pérdida de visión. Además, también protege la piel de la incidencia de los rayos solares y previene el envejecimiento.Licopeno: este antioxidante sirve para reducir la presión arterial alta, los riesgos de cáncer y el colesterol alto.Selenio: el selenio ayuda a la prevención de cánceres en tanto que se encarga de la protección de proteínas del organismo.Vitamina A: se encarga del correcto mantenimiento y desarrollo del tejido óseo, de los dientes y de la piel.Vitamina C: contribuye a la protección de las proteínas, los lípidos y los hidratos. Así como protegen el ADN y el ARN del estrés oxidativo que puede llegar a producirse en los ácidos nucleicos.Vitamina E: se encargan de proteger las membranas celulares, así como mantener los niveles correctos de colesterol; evitando una crecida exponencial del colesterol LDL (popularmente conocido como el mal colesterol).Glutatión: protege las células de la oxidación, lo cual permite disminuir los síntomas de envejecimiento, así como el envejecimiento prematuro. Tomates, pimientos y zanahorias En cuanto a los...

Lipedema, qué es, síntomas y tratamiento

LIPEDEMA El  lipedema comienza como un problema estético de acumulación de grasa en la parte inferior del cuerpo, a pesar de que los pies mantengan su tamaño normal, y que con el tiempo puede causar dolor y otras molestias, incluyendo la inmovilidad. Esta afección no debe confundirse con la linfedema, en la cual los pacientes tienen una disfunción del sistema linfático que los hace más vulnerables a infecciones o celulitis, mientras que los pacientes con lipedema presentan una función linfática normal. ¿QUÉ ES? El lipedema (o lipoedema) es una afección que consiste en la acumulación excesiva o de forma irregular de células grasas en la parte inferior del cuerpo; principalmente se presenta en las mujeres. El lipedema suele afectar las nalgas, los muslos, las pantorrillas y rodillas. Aunque menos frecuente, también puede afectar a la parte superior de los brazos, pero no las manos ni los pies. Es importante destacar que algunas personas con lipedema pueden también padecer enfermedades venosas, que podrían complicar el tratamiento requerido y el estado de las zonas afectadas. Afortunadamente con el tratamiento adecuado, es posible controlar con éxito los síntomas presentados por el paciente en el transcurrir del tiempo. ¿EN QUÉ CONSISTE? Es desconocida la causa exacta del lipedema, pero debido a que la enfermedad afecta casi exclusivamente a las mujeres, se sospecha que las hormonas femeninas desempeñan un papel crucial. El lipedema suele empezar o empeorar durante la pubertad, un embarazo, la menopausia, o después de una operación ginecológica. Asimismo, debido a que muchas pacientes de lipedema tienen familiares que la padecen, se sospecha que los genes también estén implicados. La obesidad ha...

Qué es la biodisponibilidad de los alimentos

Biodisponibilidad de los alimentos Un alimento tiene biodisponilidad, cuando los nutrientes que lo componen son fácilmente aprovechados por el organismo, después de que un porcentaje o fracción de estos pasa al torrente sanguíneo desde el tracto intestinal, donde llegan después de ser ingeridos por la persona. No es un concepto fácil de entender porque no forma parte de nuestro uso cotidiano, pero si es de manejo recurrente entre quienes se mueven en el área de la salud y la nutrición. Saber de la biodisponibilidad de los alimentos es tan importante como lo es saber de la necesidad de los macronutrientes, que son aquellos que nos dan energía y deben ingerirse en grandes cantidades. Así como los micronutrientes, entre los que se cuentan las vitaminas, minerales y otras sustancias que consumidas en pequeñas dosis contribuyen a impulsar los procesos metabólicos que toda persona necesita. Biodisponibilidad y bioaccesibilidad Es sabido que si elegimos los alimentos correctos en una dieta equilibrada, abrimos la puerta a una vida más saludable. Si lo que consumimos es lo adecuado, tomando en cuenta nuestra condición de salud, edad y estado nutricional. Además del esfuerzo físico que empleamos a diario, entre otros aspectos que debemos tomar en cuenta, estamos trazando con éxito una existencia más sana y productiva. Pero no todos los nutrientes que contiene aquello que ingerimos son igualmente biodisponibles y bioaccesibles. Si los nutrientes que componen nuestros alimentos son biodisponibles, entonces el organismo está sacando un aprovechamiento óptimo de estas sustancias. De allí la importancia de saber en qué porcentaje nuestro cuerpo las absorbe. La biodisponibilidad de los alimentos depende de su bioaccesibilidad. La bioaccesibilidad...

Receta de nubes de azúcar SIN AZUCAR

En esta receta de nubes de azúcar encontraras los sencillos pasos para conseguir tus nubes aptas para todo el mundo. Son mucho más fáciles de hacer de lo que puede parecer y te permite convertir estas adoradas chucherías en algo de lo que puede disfrutar toda la familia. Existen varias recetas diferentes, algunas apuntan que son el resultado de montar gelatina, pero para que se diferencien realmente de las gominolas sin azúcar  que ya os mostramos en otra ocasión, las haremos de una forma que os sonará más a un merengue. Esta básica receta de nubes de azúcar te permite adaptar los sabores y aromas como más os guste, incluso ponerle un poco de cacao desgrasado y/o canela por encima, solo hay que dejarse llevar. Ingredientes 3 claras de huevo 4 cucharadas de gelatina en polvo Edulcorante al gusto / xilitol 250ml agua 1 pizca mínima de sal Vainilla y boleros de sabores 1 cucharada de crémor tártaro («levadura») Procedimiento Tratamos el xilitol en caso de hacerlo con xilitol con la batidora, para que quede lo más fino posible. Montamos las 3 claras de huevo a punto de nieve y le añadimos poco a poco el xilitol junto al crémor tártaro, mezclamos hasta que todo quede perfectamente homogéneo. Para dar un poco de sabor ponemos la vainilla o la cantidad de sobre bolero que quieras según la intensidad de sabor que le quieras dar, en mi opinión empieza con muy poquito. Mezcla la gelatina con el agua hasta que esté bien deshecha y añade una pizca de sal. Vuelve a batir las claras añadiéndole ahora muy despacio el agua con...

Lo que no sabes sobre la leche sin lactosa

La leche sin lactosa, es la solución para aquellas personas que son intolerantes a la lactosa. Hoy en día en muchas ocasiones la lactosa es entendida como un componente perjudicial para la salud y su consumo podría ocasionar consecuencias muy extremas. Por ello, es importante conocer algunos elementos que poseen los productos sin lactosa y cuya explicación nos ayudará a hacer un mejor uso. Por otro lado, te explicaremos por qué la leche sin lactosa es beneficiosa o no para la salud y qué es exactamente. Ahora, ¿Qué es la lactosa y cómo saber si somos intolerantes? Lactosa no es más que el azúcar que se encuentra presente en la leche de los mamíferos, desde las vacas hasta los humanos. La intolerancia a ella puede darse en cualquier momento y los principales síntomas son: fuertes dolores abdominales, vómitos, diarrea, flatulencia y estreñimiento. Generalmente, después de consumir lácteos, podemos ser víctimas de estos síntomas y en este caso debemos ir al doctor y frenar toda ingesta de estos productos casi siempre de por vida. La leche sin lactosa, posee lactasa una enzima producida en el intestino delgado. La lactosa se encuentra en muchos alimentos como: helados, tortas, nata, etc. ¿Qué es la lactasa? La lactasa es la enzima utilizada para dividir la lactosa en dos partes: glucosa y galactosa, son las enzimas encargadas de romper los disacáridos en los monosacáridos que los forman de manera que el cuerpo puede procesar la leche sin efectos traumáticos. Se encuentra en el intestino delgado de manera natural, pero se agrega a estos productos «SIN LACTOSA» ya que, la intolerancia a la lactosa, es el resultado de no producir suficiente lactasa en el...

Cuanto peso se debe perder a la semana

¿Cuánto peso debes perder a la semana? Muchas personas acuden a mi consulta en busca de un entrenador personal o nutricionista que les guíe hacia su objetivo, preguntando cuanto peso deben perder a la semana y deseando bajar 3 o 4 kilos semanalmente, los expertos recomiendan una pérdida progresiva y moderada que no ponga en riesgo la salud de la persona. Veamos que se entiende por paulatino y saludable. Olvidemos las variaciones de peso de los famosos de Hollywood que suben o bajan 15kg en muy poco tiempo para interpretar un papel, cuando se trata de su propio peso no desearían nada de eso. Los expertos recomiendan perder de 400gr a 1 kg a la semana por término general. No todos somos iguales, si empiezas con 130kg es más fácil que avances más cada semana sobre todo al principio, pero ese progreso depende de más factores como tu metabolismo, genética, edad, sexo, actividad física, porcentaje de masa grasa y masa muscular, etc. Si pretendes bajar kilos por semana además de convertir tu vida en un auténtico infierno, estás sometiendo a tu cuerpo a pérdida de masa muscular, daño a la piel en muchos casos irreparable, además de otras consecuencias que puedes resultar fatales.  Recordemos que los parámetros normales sitúan el progreso semanal entre 0,4 y 1kg para no poner en riesgo la salud y no sufrir efecto rebote. Existe otra teoría que afirma correcto perder un 1% del peso corporal a la semana, por tanto si pesamos 70gr la pérdida recomendada será de 700gr, también es muy acertada ya que cuanto más peso tengamos más bajaremos e igualmente este planteamiento se...

Por qué el arroz recalentado adelgaza

¿Por qué el arroz recalentado engorda menos? ¿Qué es el almidón resistente? El almidón resistente es una sustancia no digerible por nuestro organismo, este tipo de hidrato de carbono compuesto por amilosa y amilopectina (principal componente del almidón), forma cadenas muy largas, nuestro cuerpo solo sabe romper las cadenas que están dispuestas de una determinada manera, por tanto al no ser del todo asimilable estamos hablando de un almidón que casi no puede ser digerido, no se trata de un almidón nuevo. El almidón resistente no es nada mágico, sino que se encuentra en una forma en la que nuestro cuerpo apenas logra entender. ¿Qué beneficios tiene? Mantiene sana nuestra floja intestinal por tanto sirve de pre y probiótico, los probióticos son bacterias presentes de manera natural en los alimentos o añadidas, mientras que los prebióticos son sustancias no digeribles que sirven de alimento a la microbiota con el objetivo de que nuestras propias bacterias se alimenten. Reduce la inflamación y el riesgo de cáncer de colon. Mejora la absorción de los minerales de la dieta. Mejora la sensibilidad a la insulina, hormona que controla y reduce los niveles de azúcar en sangre. Ayuda a adelgazar, además de mejorar la sensibilidad a la insulina contiene menos calorías que el almidón normal y aumenta la saciedad. Por si fuera poco, el almidón resistente tiene un efecto laxante suave en nuestro cuerpo y conduce a una correcta evacuación, lo que puede ayudarnos a evitar el hinchazón abdominal que puede producir el estreñimiento. ¿Cómo se consigue almidón resistente? Se puede crear en casa sin falta de ningún proceso industrial simplemente con calentar y enfriar el alimento. Cuantos...

La alimentación durante el embarazo

La alimentación durante el embarazo es fundamental para el correcto desarrollo físico y mental del bebé, en los 9 meses de gestación. En otro de mis artículos ya te contaba como debes comer para dos y no por dos, hoy veremos las claves para llevar un correcto desarrollo en el embarazo. La madre, siempre debe someterse a vigilancia médica para conocer de primera mano cual son los alimentos especialmente indicados para proporcionar al feto de los nutrientes y vitaminas necesarias. En el embarazo, es importante que como madres, planifiquemos la alimentación de la mano de un especialista. Principalmente porque se debe seguir la dieta ideal que permita el correcto desarrollo del niño, a mantener el nivel de energía durante el tiempo de embarazo, a prevenir anemias, e incluso a activar la producción de leche en las mujeres. (Colectivo de Autores, 2013) Según los Consejos Útiles Sobre La Alimentación y Nutrición de La Embarazada de UNICEF, los requerimientos nutricionales que experimenta la mujer, dependen de los eventos que involucren al niño o los cambios de metabolismo. Es por ello que se deben seguir pautas individuales que satisfagan las necesidades de cada mujer y su hijo. Nutrientes esenciales en los 9 meses Durante este tiempo hay algunos nutrientes y vitaminas que resultan importantes para el crecimiento del bebé. La Fundación Bengoa, punta de la lanza en temas de alimentación y nutrición, afirma que el calcio, el hierro y el ácido fólico no pueden faltar en la comida diaria de la mujer embarazada. En lo que al calcio se refiere, es recomendable al menos 1200mg por día, y puede ser ingerido a...

Aprende a leer y entender las etiquetas de los alimentos

¿Realmente sabemos interpretar las etiquetas nutricionales de los productos que consumimos?. Conocer lo que contienen los alimentos que nos llevamos a la boca y determina directamente la salud es fundamental y en muchas ocasiones desgraciadamente se interpreta de manera errónea. A continuación encontrarás la guía definitiva para que no te engañen, para buscar los alimentos que realmente merecen la pena y para entender definitivamente lo que nos quieren esconder. No sabemos lo que comemos, las empresas parecen no querer explicarlo y los consumidores no molestarse en entenderlo. Tenemos pánico a alimentos manipulados o a ciertos aditivos que parece que supondrían el desastre de la humanidad, además, desgraciadamente la legislación permite que el etiquetado de los productos en muchas ocasiones sea más complejo de descifrar que la lengua más desconocida. Tópicos 100% Natural ¿Significa sin sustancias químicas? NO Sin azúcares añadidos, ¿Significa sin azúcar? NO Si indica «integral» ¿Se supone que todo el producto lo es? NO, es suficiente con que contenga un porcentaje ínfimo. ¿Qué índica una etiqueta nutricional? La finalidad de una etiqueta nutricional es que el consumidor haga un uso responsable, orientar sobre el consumo de hidratos de carbono, azúcares, fibra, sal, grasas, etc. Estoy segura que un etiquetado más claro supondría tomar mejores decisiones e incluso podría incidir sobre los niveles de sobrepeso de nuestro país. La información de la etiqueta nutricional de un producto está regulada por la UE, quien dice que debe figurar; la lista de ingredientes en orden de mayor a menor peso en el producto. Alérgenos, como gluten, cacahuetes, leche… y con un tamaño mínimo de letra de 1,2mm (la mitad de lo...